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文|知酒团队
“云南酒产量从2021年的14万千升下降至去年的7万千升，我们路在何方？”
(资料图)
“感谢创会会长李太安老先生，我做协会工作20余载，从少到渐老再到连任，希望未来与大家一道，把云南酒业做好。”
这是新当选的昆明酒类行业协会会长方志强的现场感言。也正是沿着这样的思路，昆明酒类行业协会第六届一次会员大会就变成了一个整天的探讨与研究。
既要“选班子”，还要“开方子”
8月18日，昆明酒类行业协会换届选举暨云南省酒业高质量发展论坛同步召开，褚酒、地道云南、鹤庆乾、杨林肥酒、香格里拉等骨干企业与会员酒商共聚一堂。
另外，会议还特别邀请了云南省工业和信息化厅，云南省商务厅，云南省市场监督管理局，云南省卫生健康委员会卫生监督局，云南省投资促进局，昆明市民政局，昆明市商务局，昆明市市场监督管理局，昆明市职业技能鉴定中心等相关部门领导，中国首届酿酒大师、著名白酒专家赖登燡，知酒传媒创始人向宁，江南大学生物工程学院教授范文来，云南省委党校省情和资政研究院原院长、教授刘小龙，云南省科学技术院高级工程师蔡正达，昆明酒类行业协会创会会长李太安，昆明酒类行业协会原会长施海保，云南省工业经济联合会原会长、昆明酒类行业协会特别顾问许仲麟、云南省食品安全协会秘书长何敏，云南省标准化协会顾问彭威、秘书长杨守稳者伟，云南省地理标志产业协会秘书长吴政斌，云南省旅游饭店行业协会会长赵国雄，云南省葡萄酒与烈酒流通协会会长康朝晖，云南省酿酒科研所所长潘章，昆明市质量协会秘书长杨甦等嘉宾，共同见证昆明酒类行业协会新一届领导班子产生的荣耀时刻。通过正常程序，大会选举了第六届协会核心班子：会长方志强，秘书长尹俊强以及副会长单位等。
选举之前，第五届领导班子还从协会党建工作、自身建设、人才培养、产业发展研究等八个方面进行了工作汇报。知酒君现场感受到，虽然是昆明酒类行业协会，实际上工作范围与职责已经惠及云南全省，会员不断增加，协会影响力进一步放大，并且连续在2015、2019年两次全国协会评比中获得了5A级协会荣誉。
在2018-2019 年期间，云南酿酒行业整体经济效益稳定，并向高质量阶段发展挺进。从产量规模来看，有企稳回升的态势，行业结构的深度调整在稳固有序地进行。行业更加注重产品结构的优化和产品品质的提升，产量与市场需求基本保持在合理增长空间。2020年，一场新冠疫情按下了酒业生产和消费的“暂停键”，重大疫情虽给酒业带来较大影响，云南酒影响较大。云南全省销量有100万千升以上，本地散酒占比高，外来酒挤压本土品牌，仍有很大发展空间。
“云南酒业要发展，作为昆明酒类行业协会必须更多承担，新一届的协会班子应当反思专业能力不足，优化与政府机关的沟通与协调，让云南酒进入高质量发展通道是关键。”方志强的总结与履新发言，朴素而深刻，并表示邀请来众多专家，就是不仅要选举新班子，更要给云南酒业献计献策：开方子。
赖登燡/向宁/范文来
云南酒业的破题
在云南省酒业高质量发展论坛中，方志强表示云南产区极富地域特色，云南白酒产量从2021年的14万千升下降到去年的7万千升，而葡萄酒产销量也不景气，作为消费大省的云南酒却本土失利，这给协会更多压力与动力。
中国首届酿酒大师、著名白酒专家赖登燡开门见山地指出，云南酒是小曲清香主产区，要充分挖掘与放大小曲清香的优势，还要与时俱进，比如大小曲并用发酵等创新。实际上，在论坛之前还举行了一场褚酒的醇雅清香新品专家评品会，赖登燡结合这组新品的“清香更正、但后味与回味明显复合与悠长”等优点，现场就酒体创新进行了更多“支招”。
作为行业资深媒体与策划人、知酒传媒创始人向宁看来，云南白酒与当地散酒没有拉开消费者感知的品质差距，与全国各主产区相比，仍停留在经验为主的落后年代，没有“被工匠、被技改、被科技”的现代品质观是致命原因。另外，云南酒关起门来窝里斗，“吹灭了别人的灯，也带不来自己的光亮”，“一群羊”需要团结才是正道。同时，建议云南酒“老板需要智创，品牌需要文创，品质需要科创，商业需要共创”。
江南大学教授范文来教授在会上强调，“小曲清香白酒是最时尚的白酒，与国际接轨最好的白酒，云南白酒要有品质自信！”范文来在《小曲白酒产业发展的几点思考》的主题发言中表示，“小曲白酒资源利用率高，节约粮食、口味独特，低酯低酸，口感丰富；小曲白酒可以与其它任何香型白酒勾兑，而基本不会影响其它香型的整体风格；可以加冰、加水、加雪碧、加可乐、加果汁等饮用，西方烈性酒的饮用方式在小曲白酒上全部可以实现；同时，小曲白酒是最安全的酒，有毒有害物最少，是高品质白酒。”
决不躺平，创新发展
活动现场，还对优秀的会员单位和个人进行集中表彰。分别对第十三届八省市质量检评交流会获奖产品颁奖、2023年“放心酒工程·示范企业（店）”授牌、2022-2023白酒品酒师培训班评价等级证书颁发等。同时，宜宾市酒类协会与昆明酒类行业协会还特别举行了友好战略合作协会签约仪式。
云南白酒资源丰富，境内气候与水流均是万千不同，向宁建议不要被小曲清香产区所束缚，而是根据地域特色进行微创新，开创亚品类。作为刚刚遍访云南酒的范文来同样认为要创新，源于母体的小曲清香，走出和而不同的风格流派。对于云南葡萄酒来看，前十年的云南红成为了继张裕、长城之后的新王者，可惜受资本趋利影响，后续退回了云南。今天看来，葡萄酒产销双降十年，是国产替代进口的最好窗口期，就看云南葡萄酒的觉醒了。
本质上，云南白酒就有兰益松、杨林肥酒等露酒企业，地道云南的诞生曾经带给云南产区的新形象，近年来创牌的褚酒一开始就采取了清酱双优的发展路线，特别推出的游学体验、褚马会粉丝模式，今年在全国推出的褚酒文化馆布局，酱酒开道，醇雅清香跟进，低调中收割了不少市场。参加会议的地道云南酒业总经理俞为民深有感触：“协会应该多组织我们去省外企业考察学习，只有改变产区落后的整体价值，才能塑造云南酒的集体共识。”鹤庆乾酒业董事长杨金林分享道：“云南产区需要头部企业，还需要更多的品牌专家与营销新理念的注入。”
作为极度依赖地域生态的烟草、茶叶、咖啡重要产区，同理可证也应该“出好酒”，为什么酒业却马失前蹄呢？在新生代崛起的褚酒来看，一方面品牌文化占据了中国杰出企业家褚时健、马静芬夫妇的光环，另一方面也与核心团队经营密不可分。褚酒联合创始人肖生华特别强调小曲清香的品质王道，即超长发酵与超长储存，酒体变得更陈更醇。褚酒总经理黄晓丹在活动现场认为：“出好酒不等于卖好酒，品牌塑造是关键。”
先后十五年观察与亲临云南酒的知酒传媒创始人向宁直言：在行业集中度高速增加的今天，云南酒的压力并不小，与头部之间的差距与十年前相比更加距离遥远，云南酒不是一味跟随头部，不是我有多强，而是我多不同，差异化竞争，边缘创新很重要，任何中心品牌都是从边缘创新开始的。
方志强表示，协会换届就是要“换思想，换战略，换策略”，当然，与全国其它产区相比，云南酒还需要当地政府部门的更多支持，通过更多商业模式创新吸引云南酒商的加盟，文化占领心智，品质特色吸引，未来可期。
